Instrumento de viento que produce el sonido debido a la vibración de la caña.
Esta compuesto por la caña o pipa, tudel y cuerpo del instrumento.
Las cañas están hechas de caña vegetal. En cuanto al cuerpo se realizan de distintas maderas, siendo las más utilizadas las tropicales (boj, granadillo, cerezo, etc. ).
Inicialmente la dulzaina no tenía llaves al igual que la gralla, dulzaina valenciana, gaita Navarra, etc. Su procedencia no esta del todo clara pero con el instrumento antiguo que más se asemeja son las antiguas chirimías, aunque más cortas y agudas que ellas.
A finales del siglo XIV se introducen las primeras llaves convirtiendo así la dulzaina diatónica en cromática aumentando su registro y las posibilidades en cuanto a repertorio.
Se realizan en varias afinaciones siendo las más usuales; Fa#, sol y Fa estas ultimas para tocar en grupos Folk, bandas, etc., junto con otros instrumentos.
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